BBQ

En tant que chef, j'ai un faible pour la bavette. Ce morceau de viande (aussi appelé flanchet) possède une saveur de bœuf intense et une texture rustique qui se marie à merveille avec la cuisson au feu. Ajoutez à cela un chimichurri frais et relevé, et vous obtenez un plat d'apparence simple, mais aux saveurs exceptionnelles.

Recette

Bavette avec chimichurri frais du barbecue

Voici une de ces recettes qui donnent une toute autre dimension à vos grillades, sans aucune complication.

Plâts	Plat principal
Cuisine	Américain
Portions	2 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	25 minutes
Temps de refroidissement	15 minutes
Total	1 heure

Ustensiles

Barbecue
Pinces
Couteau tranchant (de préférence un couteau à viande)
Planche à découper
Bol à mélanger

Ingrédients

1 bavette (± 500–700 g)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 bouquet de persil plat (finement haché)
2 gousses d'ail (finement hachées)
1 piment rouge (épépiné et finement haché)
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
100 ml d'huile d'olive
1 cuillère à café d'origan séché
Gros sel marin
Poivre noir

Bavette avec chimichurri frais du barbecue

Étape 1 : Préparation du chimichurri

Dans un saladier, mélangez le persil, l’ail, le piment rouge, l’origan et le vinaigre de vin rouge. Incorporez lentement l’huile d’olive en mélangeant bien. Salez et poivrez.

Laissez reposer 10 à 15 minutes pour que les saveurs se développent.

💡 Astuce : Vous pouvez préparer ce chimichurri plus tôt dans la journée. Il sera encore meilleur.

Étape 2 : Préparation du barbecue

Assurez-vous que le barbecue est bien chaud (chaleur directe, environ 220-250 °C).

Étape 3 : Cuisson de la bavette

Séchez la bavette en la tamponnant et badigeonnez-la légèrement d’huile d’olive. Salez et poivrez généreusement. Faites griller la bavette directement sur le feu : environ 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Température cible : 52-54 °C → viande bien juteuse et rosée.

Étape 4 : Repos.

Retirez la viande du barbecue et laissez-la reposer sous une feuille d’aluminium.

Étape 5 : Découpe et service.

Tranchez la bavette en fines lamelles, perpendiculairement aux fibres, à l'aide d'un couteau à steak. Servez-la avec une généreuse cuillerée de chimichurri, à côté ou par-dessus.

Et voilà ! Votre bavette est prête !

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Le saviez-vous ?

Le nom « bavette » vient du français et signifie littéralement « bavoir ». Ce nom fait référence à la forme de ce morceau de viande : une pièce longue, plate et légèrement irrégulière qui ressemble à un bavoir.

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