Recepten

Grappig dat ceviche afgelopen jaar heel populair is geworden. Niet Ecuador, maar buurland Peru heeft daar een grote rol in gespeeld, en veel Nederlandse chefs gingen al met dit gerecht aan de haal. In Amsterdam eet je dit frisse gerecht bij de Seafood Bar, Salmuera of natuurlijk bij Ceviche: de eerste cevicheria van Nederland.

In Quito heb ik ceviche voornamelijk als voorgerecht gegeten, maar de Ecuadorianen eten het ook graag tussendoor. Ik wilde graag een complete maaltijd, dus besloot er – geheel in Zuid-Amerikaanse stijl – wat avocado, maïs en zoete aardappel bij te serveren. Het resultaat: een fris, super gezond en zeer smakelijke maaltijd. Wil je graag lekker en gezond eten in 2016? Probeer dan absoluut dit gerechtje eens!

Recette

Ceviche van scholfilet op z’n Ecuadoriaans

Plâts	Hoofdgerecht
Cuisine	Ecuador
Portions	2

Temps de préparation

Temps de préparation	50 min
Total	50 min

Ustensiles

Kom
pan
stoommandje

Ingrédients

250 gr. scholfilet
1/2 cayennepeper, zonder zaadlijst
1/2 rode ui
1 teen knoflook
sap van 3 citroenen
sap van 1 limoen
3 zoete aardappels
1 klein blikje maïs
1 avocado
verse koriander
tabasco (of Ají, de Ecuadoriaanse pepersaus)
eventueel wat popcorn (zelf gepoft)

Ceviche van scholfilet op z’n Ecuadoriaans

1. Snijd de cayennepeper en de knoflook fijn en maak halve ringetjes van de rode ui. Doe het sap van de citroenen en limoen samen met een scheut olijfolie in een kom en voeg hier de peper, ui, knoflook en wat peper en zout aan toe. Voeg naar smaak een drupje Tabasco toe of, als je hebt, Ají.

2. Snijd de vis in plakken van zo’n 2 cm. en voeg deze toe aan het sap. Goed roeren en afgedekt voor 30 minuten in de koelkast zetten. Zorg dat je binnen dit half uur nog een paar keer alles door roert.

3. Was ondertussen de zoete aardappels, snijd ze plakken en stoom 8 minuten. Check even of ze gaar zijn: het kan zijn dat ze wat langer moeten wanneer je dikke plakken gebruikt.

4. De avocado ontdoe je van pit en schil en snijd je in reepjes. Als je wilt kan je wat maïs poffen: in Ecuador is het gebruikelijk dit naast een gerecht te serveren, en het smaakt hier erg lekker bij.

5. Wanneer de vis na een halfuur ‘gegaard’ is (je zult zien dat de structuur veranderd is van glazig naar wit) kan je het gerecht serveren. Leg de ceviche op een bord met daaroverheen de zoete aardappel en avocado gedrapeerd. Een flinke schep maïs ernaast, afmaken met wat vers gehakte koriander en klaar is je heerlijke, gezonde maaltijd!

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat

Imprimer la recette