BBQ

Ça me fait vraiment plaisir. La poitrine de porc est naturellement riche et savoureuse, mais avec une touche coréenne de gochujang (pâte de piment fermentée), c'est une explosion d'umami, de sucré, d'épicé et de fumé.

Recette

Poitrine de porc barbecue au gochujang coréen

Ce plat offre un équilibre parfait entre plat réconfortant et finesse culinaire.

Plâts	Plat principal
Cuisine	Coréen
Portions	3-4 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	2 heures 15 min
Temps de refroidissement	15 min
Total	2 heures 30 min

Ustensiles

Barbecue avec couvercle
Papier aluminium
Brosse
Thermomètre à viande
Bol mélangeur

Ingrédients

800 g de poitrine de porc (de préférence sans couenne ou incisée)
2 c. à soupe de gochujang (pâte de piment coréenne)
1 c. à soupe de gochugaru (flocons de piment coréen, facultatif)
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe de miel ou de sucre brun
1 c. à soupe d'huile de sésame
3 gousses d'ail (finement hachées)
1 c. à café de gingembre frais (râpé)
1 c. à soupe de graines de sésame grillées
2 oignons nouveaux (finement hachés)

Poitrine de porc barbecue au gochujang coréen

1. Préparer la marinade

Mélangez les ingrédients suivants dans un bol jusqu’à obtenir une pâte épaisse et parfumée :

2 càs de gochujang (pâte de piment coréenne)
1 càs de gochugaru (flocons de piment coréens, optionnel)
2 càs de sauce soja
1 càs de vinaigre de riz
2 càs de miel ou de sucre brun
1 càs d’huile de sésame
3 gousses d’ail (finement hachées)
1 càc de gingembre frais (râpé)

👉 Goûtez : vous devez obtenir un bon équilibre entre le sucré, le salé, le piquant et l’acidité.

2. Préparer la poitrine de porc

Séchez la poitrine de porc avec du papier absorbant
Incisez légèrement la couche de gras en motif quadrillé
Salez légèrement
Badigeonnez généreusement avec la marinade

Temps de marinade :

Minimum : 1 heure
Idéal : 4 à 12 heures au réfrigérateur (couvert)

3. Cuisson indirecte

Préchauffez le BBQ à 120–140 °C en cuisson indirecte
Placez la viande du côté indirect et fermez le couvercle
Faites cuire jusqu’à une température à cœur de 70–75 °C

👉 La graisse fond lentement et la viande devient très tendre

4. Caramélisation

Déplacez la viande au-dessus de la chaleur directe (220–250 °C)

Grillez sur toutes les faces jusqu’à une belle caramélisation extérieure et une marinade collante et légèrement croustillante.

Badigeonnez encore une fois de marinade pendant la cuisson pour plus de goût

⚠️ Attention : le sucre peut brûler rapidement, surveillez constamment

5. Repos

Retirez la viande du BBQ
Laissez reposer sous une feuille de papier aluminium posée légèrement

6. Découpe et service

Coupez la poitrine de porc en fines tranches ou en cubes avec un couteau bien aiguisé

Garniture :

graines de sésame
oignons nouveaux (ciboule)

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Imprimer la recette

Le porc braisé au gochujang coréen est servi avec :

du riz blanc
du kimchi
de la laitue (pour faire des wraps)
du concombre (pour équilibrer le gras).

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