BBQ

Il y a quelque chose de spécial dans les plats qui évoquent à la fois la familiarité et l'originalité. Le shawarma au poulet est un de ces classiques que presque tout le monde connaît, mais cuit au barbecue, il prend une toute autre dimension : fumé, caramélisé et riche en saveurs complexes. Ajoutez à cela du labneh fouetté – léger, frais et onctueux – et vous obtenez un jeu de contrastes qui ne cesse de surprendre.

Recette

Brochettes de poulet shawarma avec labneh fouetté

Les influences du Moyen-Orient se marient parfaitement avec une cuisson au feu de bois. Des cuisses de poulet généreusement assaisonnées d'épices à shawarma, enfilées serrées sur une brochette et servies sur un lit de labneh frais et onctueux (yaourt égoutté).

Plâts	Accompagnement
Cuisine	Levantin
Portions	4 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	1 heure 30 minutes
Total	1 heure 30 minutes

Ustensiles

Barbecue avec couvercle
Brochettes (bois ou métal)
Bol pour la marinade
Pinceau ou cuillère
Fouet ou cuillère pour le labneh

Ingrédients

600 g de filets de cuisses de poulet (coupés en dés)
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à café de paprika
1 c. à café de cumin
1 c. à café de coriandre
1 c. à café d'ail
½ c. à café de curcuma
½ c. à café de cannelle
Sel et poivre
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de yaourt (facultatif, pour plus de tendreté)
250 g de labneh (ou de yaourt grec épais)
1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de jus de citron
Facultatif : un peu d'ail en poudre ou d'ail râpé
Persil ou coriandre frais
Sumac (facultatif, pour la fraîcheur)
Pain plat ou pita
Concombre et oignon rouge (facultatif)

Brochettes de poulet shawarma avec labneh fouetté

1. Mariner le poulet

Dans un bol, mélangez les épices :

2 c. à café de paprika
1 c. à café de cumin
1 c. à café de coriandre
1 c. à café d’ail en poudre
½ c. à café d curcuma
½ c. à café de cannelle
1 c. à café de sel
½ c. à café de poivre noir
1 c. à soupe de yaourt (optionnel, pour plus de tendreté)
Ajoutez l’huile et le jus de citron pour former une marinade
Ajoutez le poulet et mélangez bien

Temps de marinade :

minimum 30 minutes
idéalement 4 à 6 heures au réfrigérateur

👉 La marinade améliore le goût, la texture et le moelleux (acide + gras)

2. Fouetter le labneh

Mélangez le labneh avec :

huile d’olive
jus de citron
sel
Fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse

👉 La texture doit être souple et tartinable

3. Préparer le BBQ

Préchauffez le BBQ à 200–220 °C en chaleur directe

4. Préparer les brochettes

Enfilez le poulet mariné sur des brochettes
Laissez un petit espace entre les morceaux

👉 Trempez les brochettes en bois 20–30 minutes dans l’eau

5. Griller

Grillez directement au-dessus du feu
Tournez régulièrement

Cuire jusqu’à :

une belle couleur dorée et légèrement caramélisée

Température à cœur : ≥ 72 °C

👉 La marinade apporte de belles saveurs grillées

6. Repos

Laissez reposer quelques minutes

7. Service

Étalez une couche généreuse de labneh sur une assiette
Déposez les brochettes dessus

Garniture :

herbes fraîches
sumac
un filet d’huile d’olive

Servir avec :

pain plat ou pita
légumes frais

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