BBQ

En tant que chef, j'adore les plats d'apparence simple qui transforment l'expérience gustative. Celui-ci en est un parfait exemple. La chaleur intensifie la saveur des pêches grillées, qui deviennent plus sucrées, tandis que la burrata apporte fraîcheur et onctuosité. Un filet de vinaigre balsamique sirupeux vient parfaire l'équilibre parfait entre le sucré, l'acidulé et le gras.

Recette

Pêches grillées avec burrata et vinaigre balsamique

Une entrée ou un accompagnement fantastique et simple. La chaleur du barbecue caramélise les sucres de la pêche. L'association avec la burrata crémeuse, le basilic frais et un glaçage balsamique sirupeux est un pur délice.

Plâts	Démarreur
Cuisine	Italiaans
Portions	2 personnes

Temps de préparation

Temps de préparation	30 min
Total	30 min

Ustensiles

Poêle à barbecue ou à griller
Petite casserole
Pinces
Brosse

Ingrédients

4 pêches mûres mais fermes
2 boules de burrata (± 200–250 g)
2–3 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
100 ml de vinaigre balsamique
1 c. à café de miel
Basilic ou menthe frais
Une poignée de roquette
Noix grillées (pistaches ou pignons de pin)

Pêches grillées avec burrata et vinaigre balsamique

Étape 1 : Préparer le glaçage balsamique

Portez doucement le vinaigre balsamique à ébullition et laissez-le réduire de moitié. Il doit devenir épais et sirupeux. Ajoutez éventuellement un peu de miel pour adoucir l’acidité.

Cela va assez vite, il faut donc surveiller pour éviter que cela brûle.

Laissez refroidir légèrement : le glaçage épaissira encore.

Étape 2 : Préparer les pêches

Coupez les pêches en deux et retirez le noyau. Badigeonnez légèrement la face coupée avec de l’huile d’olive et assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre.

👉 Utilisez des pêches mûres mais fermes. Des pêches trop mûres risquent de se défaire sur le grill.

Étape 3 : Cuisson

Préchauffez le BBQ à feu moyen-vif (200–230 °C).

Placez les pêches côté coupé vers le bas sur la grille.

Faites griller jusqu’à :

obtenir de belles marques de grill
ce qu’elles deviennent tendres

Cela prend généralement 3 à 5 minutes.

👉 La chaleur caramélise les sucres naturels et intensifie les saveurs.

Étape 4 : Dressage

Disposez les pêches chaudes sur un plat de service.

Déchirez ou déposez la burrata au centre ou sur les pêches. Ouvrez légèrement la burrata pour laisser s’écouler son cœur crémeux.

Garniture :

noix grillées
roquette
basilic ou menthe

Arrosez avec :

glaçage balsamique
huile d’olive
sel et poivre

👉 Et voilà ! Vos pêches grillées à la burrata et au balsamique sont prêtes à être dégustées.

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