Spéculas

Spéculas

1. Préchauffer le four à 150 degrés
2. Mélangez la farine de riz, la farine d'amande, les épices pour pain d'épices, la levure chimique et le sel dans un bol. Remuez bien.
3. Faire fondre l'huile de noix de coco jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Ajoutez le sucre de fleur de coco et le lait d'amande et mélangez bien. Ajoutez ensuite délicatement le mélange de farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse (voir photo ci-dessous). Votre pâte est vraiment trop humide ? Ajoutez ensuite un peu plus de farine.
4. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
5. Saupoudrez un peu de farine de riz sur une planche à pain d'épices. Abaissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit plate et placez-la sur la planche à pain d'épices. Appuyez avec une main plate. N'appuyez pas trop fort dans les coins, car vous ne pourrez alors pas sortir la pâte du moule à pain d'épices.
6. Utilisez ensuite un couteau bien aiguisé pour couper l'excédent de pâte horizontalement. Retournez le moule, côté ouvert vers le bas, et frappez délicatement la planche à pain d'épices jusqu'à ce que votre biscuit sorte. Si nécessaire, aidez délicatement la pâte à sortir de la planche à l'aide d'une cuillère à café, mais veillez à ne pas abîmer les spéculoos.
7. Faites cuire les biscuits au pain d'épices pendant 20 à 25 minutes et laissez-les refroidir complètement.