Tiramisu au sucre de fleur de coco

Tiramisu au sucre de fleur de coco

1. Séparez 2 des 3 œufs, battez les deux blancs d'œufs et conservez au réfrigérateur.
2. Mélangez ensuite la farine d'amande avec l'huile de coco fondue, le sucre de fleur de coco, la levure chimique tartare, le sel et 1 œuf entier. Ajoutez délicatement le blanc d'œuf battu. Le mélange biscuité est assez humide et vous n'avez pas besoin de pouvoir le pétrir.
3. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et, à l'aide d'une cuillère, étaler le mélange sur la plaque à pâtisserie en formant un rectangle d'environ 2 cm d'épaisseur (astuce : vous servez le tiramisu au four ou dans un plat de service ? Gardez ensuite la largeur de celui-ci.plat allant au four(largeur du biscuit) Enfourner 15 minutes à 200 degrés et laisser refroidir.
4. Continuez maintenant avec la couche de crème. Utilisez le jaune d'œuf de 3 œufs (conservez le blanc d'œuf au congélateur si nécessaire) et mélangez-le avec 2/3 du sucre de fleur de coco pour former une crème.
5. Faire fondre le chocolat au bain-marie
6. Battez la chantilly et mélangez-la avec le mascarpone et le reste du sucre de fleur de coco. Ajoutez le mélange d'œufs et le chocolat fondu. Laissez cela bien mélanger.
7. Coupez la génoise en deux horizontalement puis coupez-la en lanières (doigts de dame). Placer une couche de génoise dans un plat de service ou un plat allant au four et arroser d'espresso. Ajoutez ensuite une couche de crème.
8. Recouvrez à nouveau la première couche de crème d'une couche de biscuit, saupoudrez à nouveau d'espresso et étalez le reste de crème sur le biscuit. Placer à couvert au réfrigérateur (+/- 2 heures). Juste avant de servir, tamisez un peu de cacao brut ou de cannelle sur le tiramisu. Apprécier!