La lame est la partie la plus cruciale d'un couteau. Il se compose des parties suivantes :

• Pointe : L’extrémité de la lame, utilisée pour les travaux de précision comme percer des aliments.
• Tranchant : Le côté tranchant de la lame utilisé pour couper. La netteté et l’angle du tranchant déterminent l’efficacité et la précision avec lesquelles le couteau peut couper.
• Dos de la lame : Le dessus de la lame qui est souvent émoussé. Il assure stabilité et résistance à la lame et empêche les doigts de l'utilisateur de glisser le long du tranchant.

Le manche, ou manche, est la partie du couteau que tient l'utilisateur. Il peut être constitué de différents matériaux, comme le bois, le plastique ou le composite, et contient souvent des rivets. Les aspects importants de la poignée sont :

• Ergonomie : une poignée bien conçue tient confortablement dans la main et réduit la fatigue lors d'une utilisation prolongée.
• Adhérence : Le matériau et la forme de la poignée offrent une adhérence sûre et ferme, même lorsqu'elle est mouillée.
• Rivets : Ceux-ci maintiennent solidement le manche à la soie, ajoutant à la stabilité et à la durabilité du couteau.