Comme déjà mentionné, la pierre à aiguiser dont tu as besoin dépend du tranchant du couteau. Votre couteau est encore en bon état et vous souhaitez simplement l'aiguiser un peu pour le rendre plus tranchant ? Ensuite, vous n'avez besoin que d'une pierre à aiguiser avec un grain fin. Votre couteau est vraiment émoussé ou endommagé ? Ensuite, vous avez d'abord besoin d'une pierre plus grossière pour remettre votre couteau en forme. Vous pouvez ensuite augmenter la granulométrie pour que votre couteau redevienne tranchant comme un rasoir !

Pour voir de quelle granulométrie vous avez besoin, vous pouvez simplement la tester avec une tomate. Parce qu'une tomate a une peau dure, mais un intérieur doux, ce légume est une bonne indication du tranchant de votre couteau. Coupez la tomate en tranches sans exercer de pression dessus et voyez à quel point c'est facile (ou difficile ?).

• Granulométrie 400 - 1000 (grossier à moyen)
• Granulométrie 1000 - 3000 (moyenne à fine)
• Granulométrie 3000 - 5000 (extra fin)

Pour conserver vos couteaux en bon état le plus longtemps possible, je vous recommande d'entretenir quotidiennement vos couteaux avec unacier à aiguiser.

Angle d'affûtage
Si vous affûtez le couteau sous le mauvais angle, vous risquez de l'endommager. De plus, il existe un risque que le couteau s'émousse si vous l'affûtez avec un angle de coupe trop grand ou trop petit. Vous déterminez l’angle d’affûtage correct en regardant les coins de votre couteau. Car plus l’angle est petit, plus le couteau est tranchant. Par exemple, l'angle d'un couteau japonais est très petit en raison de la dureté de l'acier, et le couteau peut donc être affûté très nettement. Les couteaux européens sont fabriqués à partir d'un type d'acier plus doux et sont donc affûtés selon un angle plus grand.

• Lame affûtée des deux côtés : angle d'affûtage de 20 - 25°
• Lame affûtée d'un côté : angle d'affûtage de 15 - 17°