HRC 52-54

• Propriétés : Flexible, facile à affûter.
• Avantages : Idéal pour les couteaux à filet, facile à entretenir.
• Inconvénients : Reste tranchant moins longtemps, peut devenir rapidement terne.

HRC 55-57

• Propriétés : Bon équilibre entre rétention du tranchant et aptitude à l’affûtage.
• Avantages : Polyvalent, adapté aux couteaux de cuisine standards.
• Inconvénients : Nécessite un entretien régulier pour rester affûté.

HRC 58-60

• Propriétés : Reste affûté plus longtemps, acier plus dur.
• Avantages : Convient aux couteaux de qualité supérieure, affûtage moins fréquent requis.
• Inconvénients : Plus difficile à affûter, peut être plus cassant que l’acier plus doux.

HRC 60-62

• Propriétés : Excellente rétention du tranchant, très dur.
• Avantages : Reste aiguisé très longtemps, convient aux couteaux haut de gamme.
• Inconvénients : Très difficile à affûter, plus vulnérable à la casse.

HRC 62+

• Propriétés : Rétention extrême du tranchant, très haute dureté.
• Avantages : Reste aiguisé exceptionnellement longtemps, adapté aux couteaux spécialisés.
• Inconvénients : Très difficile à affûter, très fragile.