Pourquoi et comment décanter le vin ?

Tout à votre goût

Il y a deux raisons de décanter le vin

C'est un vieux vin
C'est un vin jeune et le vin a besoin d'oxydation

C'est ainsi qu'on décante un vieux vin.

Avec un vin vieux, il est important que le décantage soit effectué avec soin. Le vin étant plus âgé, les tanins ont quelque peu diminué et les arômes du vin se développent. Si l'oxygène est ajouté rapidement, il est possible qu'une piqûre de vinaigre se produise et que le vin ait un goût aigre. Cela peut arriver très rapidement. Lors du décantage, il est donc important que le vin soit versé avec précaution et qu'il ne soit pas trop roulé. Il est également important que le vin soit versé dans une carafe étroite. Enfin, nous vous recommandons de servir le vin avec soin à vos invités le plus tôt possible, afin de pouvoir le déguster avant qu'il ne tourne au vinaigre.

Exemples de vins bons à boire vieillis :

Barolo
Bourgogne
Chianti

C'est ainsi qu'on décante un vin jeune.

Un vin jeune est un vin qui s'épanouit au bout de 20 ans, mais qui se boit déjà au bout de 5 à 10 ans. Le décantage est très important avec un tel vin. Le vin doit bien s'oxyder pour arrondir les tanins, encore serrés dans un vin jeune. Si les tanins sont plus ronds, le vin est plus agréable à boire. Le vin jeune n'a pas besoin d'être versé avec précaution. C'est bien si des bulles apparaissent lors du versement dans la large carafe. Une fois le vin versé, il doit être roulé. Vous pouvez le faire vous-même ou, comme pour la carafe tourbillonnante VacuVin, laisser la carafe faire le travail. Nous vous recommandons de décanter le vin quelques heures avant de le servir, afin qu'il soit parfait au moment où vous souhaitez le boire.

Des exemples de vins jeunes sont :