Comment brûler une poêle en tôle d'acier ?

Une poêle en acier est composée à 99 % de fer, un produit entièrement naturel. C'est donc une poêle durable qui peut durer longtemps. Vous devez brûler vous-même une poêle en tôle d'acier pour créer un revêtement antiadhésif naturel. Il est très important que cela soit fait avec soin

Ces poêles résistent bien à la chaleur et saisissent bien la viande. Les légumes conservent également mieux leurs vitamines s’ils sont transformés à haute température. Vérifiez soigneusement si cette poêle peut également être utilisée sur induction, car toutes les poêles en tôle d'acier ne sont pas adaptées à cela. Cela est dû en partie au poids de la poêle.

Brûler une poêle en tôle d'acier

Vous pouvez chauffer une poêle en tôle d'acier de deux manières différentes, en utilisant le four et la cuisinière. Cela n'est possible que s'il n'y a pas de poignées en bois ou en plastique sur la poêle. La poêle doit être entièrement en tôle d'acier.

Acier émaillé

Il existe également des tôles d'acier émaillées, sur lesquelles une couche protectrice de verre fondu a été appliquée. Vous n’avez pas besoin de brûler cette poêle et elle est facile à nettoyer.

Caractéristiques

La caractéristique de ces poêles est que l'acier se décolore. Une poêle en acier utilisée de manière intensive est donc une poêle « moche » avec de nombreuses décolorations sombres. Les casseroles s'améliorent au fur et à mesure que vous les utilisez. Ils ont également l'impression d'être « gras », mais c'est une bonne chose.

Réinitialiser le revêtement antiadhésif

Si vous utilisez du liquide vaisselle et des produits de nettoyage lourds, vous devrez réinitialiser le revêtement antiadhésif (assaisonnement). Cela signifie que votre poêle doit d'abord être complètement propre, puis le processus de brûlage doit être répété à nouveau. Cela créera à nouveau un bon revêtement antiadhésif.

Inbranden op het fornuis

Wil je liever zonder oven werken, dan kan het inbranden ook op het fornuis. Reinig en droog de pan eerst goed af en zet hem vervolgens op een middelhoog vuur. Laat de pan gelijkmatig opwarmen tot ongeveer 100 °C, zodat het staal gelijkmatig warm wordt.

Net zoals bij de ovenmethode smeer je een dun laagje olie uit over het panoppervlak. Het is belangrijk om hier geduld te hebben: werk met meerdere dunne laagjes olie in plaats van één dikke laag. De temperatuur kun je geleidelijk verhogen tot de olie begint te roken. Tijdens dit proces kan de pan verkleuren en donkere plekken krijgen. Dat is volkomen normaal en onderdeel van het opbouwen van de antiaanbaklaag.

Wanneer de olie is ingebrand, laat je de pan volledig afkoelen. Daarna veeg je eventuele olie- of roestresten weg met een borstel of doekje. Gebruik geen agressieve schoonmaakmiddelen zoals afwasmiddel, want die halen de laag juist weer weg. Om de laag nog sterker te maken kun je dit proces meerdere keren herhalen.

Wat kun je verwachten van je pan na seasoning?

Wanneer het inbrandproces goed is uitgevoerd, verandert de kleur van het staal en ontstaan er donkere tinten en een glanzende, licht vettige uitstraling. Dit is een goed teken: het betekent dat er een natuurlijke antiaanbaklaag is opgebouwd. Juist die verkleuring en het vettige gevoel is niet iets om je zorgen over te maken. Het betekent dat je pan de eigenschappen ontwikkelt waardoor hij beter bakt naarmate hij ouder wordt.

Mocht de seasoning ooit beschadigd raken door bijvoorbeeld schoonmaakmiddelen of extreem heet koken met zure ingrediënten zoals tomaat of wijn, dan kun je het hele proces opnieuw doorlopen om de laag weer te herstellen.

Wat kun je verwachten van je pan na seasoning?

Four

Plan étape par étape

Allumez le four à 180°C
Nettoyez bien la poêle et séchez-la soigneusement
Versez une fine couche d'huile peu savoureuse et à point de fumée élevé (par exemple de l'huile de tournesol) dans la poêle et étalez-la avec une serviette en papier et des pinces.
Soyez prudent car la poêle est chaude. Appliquez plusieurs fines couches pour créer un meilleur revêtement antiadhésif
Placez la poêle à l'envers dans le four et placez du papier aluminium sur le fond du four (afin que l'huile qui coule n'atteigne pas le fond). Cela n'est possible que si la poêle est entièrement en tôle d'acier.
Laisser la poêle au four pendant 1 heure
Retirez la poêle du four et laissez-la refroidir, puis utilisez une serviette en papier pour étaler l'huile restante dans la poêle.

Four

Plan étape par étape

Nettoyez bien la poêle et séchez-la soigneusement
Placez la casserole sur la cuisinière et assurez-vous qu'elle chauffe uniformément. Pas trop chaud, environ 100 °C
Versez une fine couche d'huile peu savoureuse et à point de fumée élevé (par exemple de l'huile de tournesol) dans la poêle et étalez-la avec une serviette en papier et des pinces.
Soyez prudent car la poêle est chaude. Appliquez plusieurs fines couches pour créer un meilleur revêtement antiadhésif
Faites chauffer la poêle progressivement, en augmentant légèrement la température. Ne vous inquiétez pas si des taches brunes apparaissent. Maintenez la température élevée pendant quelques minutes et laissez le tout fumer abondamment jusqu'à ce que la poêle soit sèche.
Laissez ensuite la poêle refroidir complètement et nettoyez-la avec une brosse. N'utilisez pas de liquide vaisselle, car cela enlèverait le revêtement antiadhésif. Frottez l'huile restante (qui ne sort pas lorsque vous l'égouttez) dans la poêle avec une serviette en papier.
Répétez ce processus de frottement et de combustion 5 fois supplémentaires pour des résultats optimaux.

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