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Home Aperçu de la recette Mousse aux écrevisses
Recettes Apéritifs recette de Noël Noël

Ne vous laissez pas rebuter par l'aspect chic : la recette n'est pas trop difficile. C'est vraiment une recette que vous pouvez réaliser à merveille, idéale pour Noël ! Très pratique aussi : vous pouvez tout préparer un jour à l'avance. Le jour même, il vous suffit de fabriquer les tourelles.

Recette

Mousse aux écrevisses

Simple et chic

Plâts Apéritif
Cuisine Belge
Portions 4 portions

Temps de préparation

Temps de préparation 25 minutes
Total 25 minutes

Ustensiles

  • Viens
  • Garde
  • Anneau ou pot vide (yaourt) sans fond

Ingrédients

  • 300 gr. chair d'écrevisse
  • 4 tranches de jambon Ganda (jambon sec belge)
  • 30 gr. pousses mixtes (cresson, luzerne, etc.)
  • Jus d'1/2 citron vert
  • 1,5 dl de bouillon de poisson
  • 1 dl de crème
  • 3 feuilles de gélatine
  • Ciboulette fraîche, par exemple d'une plante
  • Sel et poivre

Mousse aux écrevisses

    1. Hachez grossièrement la ciboulette et coupez les écrevisses en gros morceaux. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide et battre légèrement la moitié de la crème (1/2 dl).
    2. Portez à ébullition le bouillon de poisson et ajoutez les feuilles de gélatine pressées. Assurez-vous que la gélatine se dissout complètement. Mélangez ensuite le bouillon avec la chair d'écrevisses, la crème caillée et un peu de sel et de poivre. Faites bouillir de l'eau et blanchissez la ciboulette pendant 2 minutes. Égouttez-le et mélangez la ciboulette avec le 1/2 dl de crème restant jusqu'à obtenir un mélange vert et lisse. Assaisonner avec le jus du citron vert, du sel et du poivre.
    3. Prenez un cercle (ou la tasse sans fond) et utilisez-le pour faire des tours avec la mousse d'écrevisses. Placez la tour au centre de l'assiette et déposez dessus une tranche de jambon. Répartissez quelques pousses autour de la tour et versez dessus la sauce verte. Vous pouvez également placer quelques brins de ciboulette (la photo en montre un bel exemple).
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Conseil!

A boire avec un Chardonnay fruité et frais.

Fouet
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Anneaux de Cuisson
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Bols
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